De Atlantische Zalm
Bij ons groeit de Atlantische zalm. De zalm die je gewend bent,
maar dan écht vers. Vanuit het water diezelfde dag nog op jouw bord.
Op onze boerderij krijgt de zalm de tijd en de ruimte
om te groeien van eitje tot volwassen vis. En dat proef je.
De zalm is van 'sushi-grade' kwaliteit en volgens Ikijime verwerkt
wat de allerbeste kwaliteit garandeert.
Van eitje tot 4,5 kg zalm
Onze zalmeitjes komen van een unieke locatie in het zuidwesten van IJsland.
Het water dat wordt gebruikt in IJsland komt uit natuurlijke bronnen en wordt gefilterd door het van nature aanwezige lava zand, alles volledig op groene stroom. De zalmeitjes worden overgevlogen vanuit IJsland in een pakketje van ongeveer de maat van een kleine koelbox. Tijdens de reis worden de eitjes in de gaten gehouden door constante metingen met een digitale chip. Na aankomst worden ze voorzichtig in de broedbakken van Zalmboerderij Maashorst geplaatst.
Na een aantal weken in de broedbakken 'hatchen' de zalmeitjes en komen ze uit.
Wanneer de eitjes uitkomen, zitten de jonge visjes nog vast aan hun dooier. Nadat ze alle voedingsstoffen en daarmee de dooier hebben geabsorbeerd, komen ze steeds meer in beweging en zijn ze in staat naar het wateroppervlak te zwemmen om voedsel te gaan zoeken. Op dat moment worden de vissen overgebracht naar de bakken waar ze met de hand gevoerd worden.
Door een nagebootste winterperiode wordt het 'smoltificatie' proces
in gang gezet.
Na ongeveer 6 maanden gaan de jonge visjes een biologische verandering door die de zalm in de natuur ook doormaakt. Dit wordt in gang gezet door de hoeveelheid licht te reguleren. Van nature zijn deze veranderingen bedoeld om de vissen voor te bereiden op hun trek van de rivier (zoet water) naar de oceaan (zout water). Het is echter geen probleem dat ze hierna bij Zalmboerderij Maashorst in zoet water blijven. Dit gebeurt in de natuur ook wel eens en de vissen passen zich hier goed op aan.
Voor het laatste jaar worden de vissen overgeplaatst naar de visbassins
in de buitenlucht.
De leefomstandigheden blijven optimaal doordat de grootte van de bassins én de waterstroom worden aangepast aan de grootte van de zalm. Hierdoor hebben de vissen altijd voldoende ruimte om te zwemmen, wat natuurlijk goed is voor het welzijn en de spieropbouw. Ook hoeven ze vanaf dit stadium niet meer uit het water om overgeplaatst te worden. Door zwemkanalen tussen de bassins, laten we de vissen zelf rustig naar een groter bassin zwemmen wanneer dat nodig is. Zo bewaken we hun welzijn en voorkomen we onnodig stress.
Na ongeveer 21 maanden bereikt de zalm een grootte van 4,5 kg.
Wanneer de zalm hun optimale grootte heeft bereikt, zwemmen de vissen naar de oogsttanks. Hier brengen ze nog 1 tot 2 weken door en wordt de best mogelijke kwaliteit bereikt. Dagelijks wordt een deel van deze vissen op de meest diervriendelijke wijze geoogst.